BAÜN Akademisyeninden Michelin Şeflerinde Yapay Zeka ve İnovasyon Araştırması

Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Özkan Demir’in de içerisinde yer aldığı akademisyenlerin imzasını taşıyan çalışma, Michelin yıldızlı mutfaklarda yapay zeka destekli araçlar ile mutfak uzmanlığı arasındaki etkileşimi ve bu araçların şeflerin beceri, yaratıcılık ve inovasyon üzerindeki çift yönlü rolünü ortaya koydu.

BAÜN akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Özkan Demir, Mardin Artuklu Üniversitesi akademisyenlerinden Doç. Dr. Faruk Seyitoğlu, Doç. Dr. Serkan Yiğit tarafından ortaya koyulan “The dual role of Al in enhancing and challenging skills, creativity and innovation of Michelinstar chefs” başlıklı çalışma, uluslararası dergi sıralamasının en üst dilimi olan SCIE Q1 ölçeğindeki “British Food Journal” dergisinde yayımlandı.

Michelin yıldızlı şeflerin yapay zeka destekli araç kullanımını inceleyen çalışma hakkında bilgi veren Dr. Öğr. Üyesi Özkan Demir, araştırmada AI araçlarının şeflerin becerileri ve yenilikçi fikir üretme süreçleri üzerindeki etkilerinin ele alındığını anlattı. Dr. Öğr. Üyesi Özkan Demir, yapay zeka destekli araçların bir yandan şeflerin bazı becerilerini azaltma potansiyeline sahip olduğunu, diğer yandan ise beceri gelişimini ve bilgi edinimini kolaylaştırdığını ifade etti. Araştırmada elde edilen bulguların AI araçlarının mutfak becerileri ve yenilikçi fikir üretme süreçleri üzerinde hem destekleyici hem de sınırlayıcı bir etkisi olduğunu vurgulayan Dr. Öğr. Üyesi Özkan Demir, şeflerin bu araçları yeni teknikler ve yöntemler geliştirmek için kullandıklarını, ancak yanlış veya aşırı kullanımın yenilikçi fikirleri kısıtlayabileceğini dile getirdi. Bu nedenle AI destekli araçların geleneksel becerilerle dengeli şekilde kullanılmasının önemini anlattı. araştırmanın AI araçlarının şeflerin yeteneklerine nasıl katkı sağladığını veya onları nasıl zorladığını anlamaya önemli bir katkı sunduğunu vurgulayan Dr. Öğr. Üyesi Özkan Demir, Michelin yıldızlı restoranlar ve şeflerin AI teknolojilerini bilinçli ve stratejik şekilde kullanmalarına rehberlik edebileceğini belirtti.

Haber bağlantı adresi; https://www.emerald.com/bfj/article/doi/10.1108/BFJ-11-2025-1521/1339839/The-dual-role-of-AI-in-enhancing-and-challenging