Mihaliç Peynirinde Tuz Oranı Lezzeti Nasıl Etkiliyor? BAÜN Akademisyeninden Dikkat Çeken Çalışma
Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Hakan Tavşanlı’nın içerisinde yer aldığı akademisyenlerin imzasını taşıyan çalışma, Balıkesir’de yoğun olarak üretilen Mihaliç peynirinin karakteristik özelliklerinin korunmasına yönelik bilimsel veriler sunarken,; kalite kontrol stratejilerinin geliştirilmesi ve potansiyel yerel starter kültür adaylarının belirlenmesi açısından önemli bir akademik altyapı oluşturmaktadır.
BAÜN
akademisyenlerinden Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, Bursa Uludağ Üniversitesi
akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Ergün Ayanoğlu ve Prof. Dr. Recep Cibik tarafından
yürütülen “Identification of Lactic Acid
Bacteria From the Crust and Inner Part of Artisanally Produced Mihaliç Cheese
Sold With Salty and Low Salty Label by Using MALDI-TOF-MS and 16S rDNA
Sequencing” başlıklı çalışma, uluslararası dergi sıralamasının en üst
dilimlerinde olan Q2 ölçeğinde Food Science & Nutrition dergisinde
yayımlandı.
Doç. Dr. Hakan Tavşanlı: “Mihaliç
Peynirinin Mikrobiyal Zenginliği ve Tuzun Lezzete Etkisi Ortaya Kondu”
Geleneksel
yöntemlerle üretilen Mihaliç peynirinin mikrobiyal yapısını inceleyen araştırma
hakkında bilgi veren Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, çalışmada peynirin kabuk ve iç
kısımlarındaki laktik asit bakterilerinin ileri moleküler teknikler
kullanılarak tanımlandığını belirtti. Ayrıca, farklı tuz oranlarına sahip Mihaliç
peynirlerinde bulunan doğal mikrobiyotanın çeşitliliğinin de ayrıntılı biçimde
ortaya konduğunu ifade etti.
Araştırmanın
geleneksel Türk peynirlerinin mikrobiyal zenginliğinin bilimsel olarak ortaya
konmasına katkı sunduğunu vurgulayan Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, elde edilen
bulguların gelecekte yerli starter kültür geliştirme çalışmalarına altyapı
oluşturabileceğini ve hem gıda güvenliği hem de ürün kalitesinin artırılması
açısından yol gösterici nitelik taşıdığını dile getirdi.
Makale bağlantı adresi:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/fsn3.71489
