BAÜN BUBFA’da Geleceğin Şefleri ile Sürdürülebilir Gastronomi Atölyesi

Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesinde (BUBFA) düzenlenen mesleki gelişim etkinlikleri kapsamında, Öğr. Gör. Kaya Nihat Pekbay’ın dersi dahilinde gerçekleştirilen “Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi”, Balıkesir Gastronomi Eğitim Mutfağı’nda yapıldı. Fakülte Gastronomi Bölümü Danışma Kurulu Üyesi olan Şef Savaş İrlan’ın eğitmenliğinde düzenlenen atölyeye; Fakülte Dekanı ve Gastronomi Kulübü Danışmanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban da katılım gösterdi. Eğitimde; sürdürülebilir mutfak disiplini, gıda israfının önlenmesine yönelik modern uygulama teknikleri ve yerel ürünlerin gastronomiye kazandırılması üzerine kapsamlı bilgiler aktarıldı.

Eğitimin uygulama aşamasında, bölgenin mevsimsel zenginliklerini ve atık yönetimini temel alan özel bir menü üzerinde çalışıldı. Atölye çalışması kapsamında katılımcılarla birlikte lor böreği, fesleğenli Girit ezmesi, kuzu göbeği mantarı, çağla salatası, Arap saçlı sübye ve Akkız şevketi bostan gibi bölge mutfağının seçkin yemekleri hazırlandı. Ayrıca “mutfakta atık minimizasyonu” stratejisi doğrultusunda; hazırlık sürecinden artan otlar ve kabakların değerlendirildiği Arap saçlı kabak mücveri, sıfır atık yaklaşımının mutfaktaki üretken ve sürdürülebilir bir örneği olarak uygulamalı şekilde deneyimlendi.

Fakülte Dekanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban, gerçekleştirilen atölye ile ilgili yaptığı değerlendirmede, gastronomi eğitiminde sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil, mesleki bir zorunluluk olduğunu vurguladı. Uygulamalı çalışmaların öğrencileri sektöre hazırlamada kritik bir rol üstlendiğini belirten İlban, düzenlenen eğitimle öğrencilerin hem Balıkesir’in yerel ürünlerini tanıma hem de modern mutfakta atık yönetimi konusunda farkındalık kazanmalarından duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Etkinlik sonunda Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, değerli paylaşımları ve eğitime sunduğu katkılardan dolayı Şef Savaş İrlan’a teşekkür belgesi takdim etti.